В Азербайджане хлеб во все времена особо почитался. Люди целовали корочку хлеба, прикладывали его к глазам, поднимали с земли кем-то оброненную корочку  и клали на возвышенное место.

И в настоящее время хлебопекарни в Баку и регионах пекут десятки сортов хлеба, один вкуснее другого. А зарубежные гости предпочитают  мягкий с корочкой и вкусный чурек. Это — самый вкусный хлеб из тендира, его умело пекут наши прекрасные женщины. А сам тендир сегодня строят искусные мастера Астаринского района. Это древнее ремесло передавалось из поколения в поколение. И сколько бы ни было новшеств в хлебопекарной сфере, хлеб из тендира имеет особое качество и вкус, его невозможно заменить никаким другим.

Мастерство изготовления тендира прошло сквозь столетия и сохранилось до наших дней.  Оно стало своего рода традицией  в селениях Астаринского района.

В селе Пенсяр мастера одной махаллы славятся своим умением лепить тендиры. Эту махаллу так и прозвали «Тендир кесян», здесь все от мала до велика умеют лепить тендир.  И от этого занятия не только получают удовольствие, но и определенный доход.

— Я занят производством глиняного тендира, — говорит житель это села  Исфандияр Надиров. — Мне 28 лет, я выбрал эту профессию и не жалею. Посмотрите, как это делается. Готовят желтый раствор из песка, глины и воды. Затем по этапам начинается лепка тендира, готовый тендир сушат, а на последней стадии отправляют на обжиг.
Свой рассказ Исфандияр продолжает с особыми интонациями, словно говорит о своем великом изобретении. Так может рассказывать о своей профессии только человек, влюбленный  в это дело.         

Семья Насировых этим ремеслом занимается  давно, оно стало своего рода образом их жизни, пройдя через поколения. Секреты мастерства постигались с детства, совершенствовались с годами. И создавались новые элементы для выпечки национального хлеба.

— Готовую продукцию мы вывозим в районы Аранского региона и столицу,  а также в Россию  — говорит  Исфандияр. — Отправляем машинами и поездами. Изделия различаются по ценам. Тендиры большого размера стоят 30 манатов, средние — 25, а самые маленькие — 15 манатов.

Летом тендир пользуется большим спросом, в месяц можно продать 40 тендиров, а зимой — всего 25—29. В малых тендирах выпекают  9—10 чуреков, в среднего размера — до 20 штук.
Другой член семьи Эльмира Гусейнова этим ремеслом занимается без малого 25 лет.

— Хлеб, выпекаемый в тендире, всегда отличается своими вкусовыми качествами. На его производство уходит мало топлива, число покупателей с каждым днем растет, — говорит она.
Года два-три назад мне на глаза попалась информация о том, что один из самых больших тендиров в мире строится в азербайджанском городе Астара в парке-бульваре, расположенном на берегу Каспийского моря.       

Высота этой национальной печи составляет 6,5 метра, диаметр — 12 м. В строительстве этого уникального объекта вместо камней и кирпичей использовали  легкие металлические конструкции.

В этом тендире, состоящем из трех частей,  готовят блюда талышской кухни и чурек для туристов.

Зейтулла ДЖАББАРОВ

Астара