Почему продовольственные товары проще уничтожить, чем спасти

Ежегодно во всем мире выбрасываются сотни миллионов тонн продуктов питания. Это приводит к колоссальным экономическим убыткам и наносит серьезный экологический урон. Проблема обращения с пищевыми отходами и реализации товаров с истекающим сроком годности остается актуальной и для Азербайджана.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), ежегодно в мире уничтожается около трети произведенных продуктов питания, или 1,3 млрд тонн еды. В лидерах находятся именно овощи и фрукты, так как их первыми снимают с полок из-за высокой скоропортящейся природы и чувствительности к условиям хранения. Как сообщает Программа ООН по окружающей среде (UNEP), только в 2022 году во всем мире рестораны, столовые и кафе выбросили около 290 млн тонн уже приготовленной еды, магазины и супермаркеты - 131 млн тонн, а домохозяйства - 630 млн тонн. Это впечатляющие цифры, ведь получается, что ежегодно огромное количество продуктов отправляется на свалку.

Это не только экономическая и социальная, но еще и экологическая проблема, ведь выброшенная еда губительно сказывается на окружающей среде. При производстве этих продуктов выделяется более 3 млрд тонн углекислого газа, напрасно используется порядка 30% пахотных земель и 24% пресной воды. Кроме того, около 14% метана на свалках выделяют именно гниющие продукты.

Просрочка не пройдет?

Глобальная проблема пищевых потерь остро проявляется и на национальном уровне. В Азербайджане вопросы утилизации нереализованной продукции и борьбы с попаданием просроченных товаров на прилавки стоят не менее серьезно. Потребители в республике регулярно сталкиваются с рисками нарваться на неликвидный или испорченный товар в магазинах, однако механизмы контроля и выведения такой продукции из оборота все еще требуют совершенствования.

Законом однозначно запрещено продавать просроченные продукты питания. Если государственные структуры обнаружат подобный факт, нарушителя ожидает штраф в размере минимум 1500 манатов.

Председатель Союза свободных потребителей (ССП) Эюб Гусейнов считает, что конечный пункт назначения просроченных товаров не всегда прозрачен. Когда срок годности продуктов питания истекает, продавцы собирают их и возвращают дистрибьюторам, а те передают поставщику.

«Дальнейшая судьба такой продукции не всегда известна. Можно предположить, что в некоторых случаях срок годности перебивают, а продукция вновь поступает в продажу. Потому наша организация неоднократно предлагала создать малое предприятие, которое бы заключило договор с Агентством продовольственной безопасности и магазинами. Оно бы организовано собирало и уничтожало такую продукцию или из нее бы делали удобрение, корма. Но пока ничего такого, к сожалению, нет», - констатирует собеседник.

Глава ССП при этом отметил, что ситуация на отечественном рынке заметно улучшилась, а количество жалоб на просрочку становится все меньше. Это связано с активной и эффективной работой Агентства продбезопасности в этой области.

«Но стоило бы использовать специальную программу, интегрированную с сервером Агентства, которую бы загружали в сети магазинов. В таком случае ни один просроченный продукт не сможет пройти через кассу. Однако на сегодняшний день такая программа еще не внедрена, - отметил Эюб Гусейнов, добавив, что иногда товар портится на складах или при транспортировке, хотя срок годности еще нормальный. - По этому поводу в ССП поступают периодические жалобы от населения, особенно в отношении молочной продукции. При обнаружении просрочки потребителям следует обращаться на горячую линию Агентства продбезопасности».

Международные решения и локальная специфика

Снизить риски появления просрочки на полках и уменьшить объемы выбрасываемой еды при желании совсем несложно. Для этого необходимо использовать превентивные меры реализации товаров до того, как их срок годности окончательно истечет.

Основных способов два: продажа товаров за несколько дней до истечения срока годности с большой скидкой и фудшеринг. В некоторых отечественных магазинах распространены скидки на товар, который скоро станет просрочкой, но цифра почти никогда не опускается ниже 50%. Что касается фудшеринга, то в Азербайджане он почему-то не получил распространения.

Пока в мировой практике набирает обороты фудшеринг - движение по бесплатному обмену излишками еды через соцсети и веб-платформы при участии пекарней и овощебаз, - в Азербайджане этот вопрос упирается в обычную торговлю. Здесь покупателям приходится вручную отслеживать свежесть продуктов, однако товары с истекающим сроком годности никак не выделяются среди общего ассортимента. Проблема усугубляется еще и мелким шрифтом на упаковке, из-за чего граждане и эксперты призывают ритейлеров выставлять такую продукцию на отдельные витрины с крупными предупреждающими знаками. Это особенно актуально для сегмента молочной продукции.

Подобный подход уже давно доказал свою эффективность, о чем свидетельствует пример Мерсина, где супермаркеты информируют клиентов о причинах уценки скоропорта, позволяя им делать осознанный выбор.

Эксперт по пищевой отрасли Сеймур Гафаров отмечает, что международные сети активно стимулируют сбыт скоропортящейся продукции с помощью скидок, специальной выкладки и выделенной маркировки. В Азербайджане же эти механизмы до сих пор остаются исключением, хотя они принесли бы прямую выгоду как бюджету покупателей, так и товарообороту магазинов. Более того, эксперт указал на скрытые риски популярных акций вроде «купи один, получи второй в подарок»: в такие комплекты продавцы часто запечатывают товары с критическим сроком, а плотная пленка или рекламные стикеры перекрывают дату производства, что напрямую нарушает правила маркировки.

В свою очередь, экономист Кямран Гаджиев разъяснил коммерческие риски, сдерживающие местный ритейл. Анализируя опыт Франции, Испании и Турции, где большие скидки на качественную еду с заканчивающимся сроком помогают снижать объем отходов и поддерживать население, он отметил, что азербайджанские супермаркеты опасаются двух факторов: существенного смещения спроса в сторону уцененных позиций и формирования имиджа торговой точки, реализующей залежавшуюся продукцию.

Тем не менее, эксперт убежден, что грамотно выстроенная система уценки не вредит бизнесу, а напротив - подстегивает покупательскую активность и сводит к минимуму финансовые потери от списания нереализованных товаров.

Когда проще выбросить, чем уценить

Сложности со своевременной уценкой и перераспределением продуктов приводят к тому, что огромная масса нереализованных пищевых продуктов в итоге оказывается в городской системе твердых бытовых отходов, говорит представитель организации «Устойчивый Кавказ» в Азербайджане, эколог Фуад Багиров.

«Проблема, прежде всего, в экономике процесса, - поясняет он ситуацию, когда бизнесу часто проще выбросить продукты, чем уценить или передать их. - Для магазина списание и вывоз отходов являются понятной стандартной процедурой. А чтобы передать продукты на благотворительность, их нужно заранее выявить, отделить, правильно хранить, иногда обеспечить холодовую цепь, оформить передачу и найти организацию, которая сможет быстро их забрать и распределить».

По словам эколога, проведение глубокой уценки требует управления запасами и динамического ценообразования. Потому, когда стоимость выбрасывания продукта не велика, а экологические последствия захоронения отходов не включены в цену, экономическая мотивация спасать продукт оказывается слабой. При этом он подчеркнул: в Азербайджане продажа продукции после истечения срока запрещена, но до его истечения продукт может находиться в обороте при соблюдении требований безопасности.

Говоря о том, сколько пищевых отходов попадает в систему обращения с ТБО в Баку, Ф.Багиров призвал осторожно относиться к точным цифрам: «Отдельной современной открытой статистики, показывающей, сколько именно пищевых отходов поступает на Балаханский полигон, а сколько на мусоросжигательный завод, я не нашел».

Между тем, по данным Təmiz Şəhər, в 2025 году на его объекты поступило около 1 млн тонн твердых бытовых отходов из Баку. Исследования состава отходов дают ориентир порядка 42-43% для пищевой и органической фракции. Исследование для Большого Баку давало 41,7%, а более поздняя оценка Всемирного банка для Азербайджана, основанная, в том числе, на данных по Баку, 43,45%.

«То есть можно говорить примерно о 420-440 тысячах тонн пищевой и органической фракции в год в том потоке, который поступает на объекты Təmiz Şəhər. Но это именно оценка порядка величины, а не официальная статистика раздельно по пищевым отходам», - объяснил Ф.Багиров.

Способствует потеплению климата

Попадание таких объемов органических отходов на полигоны создает угрозу экологической обстановке.

Разложение органики без доступа кислорода на полигоне приводит к образованию метана. По словам эколога, в первые двадцать лет после выброса его воздействие на климат более чем в 80 раз сильнее воздействия CO2 на единицу массы, а сектор отходов по оценке UNEP отвечает примерно за 20% антропогенных выбросов метана в мире.

Для Азербайджана этот масштаб также является существенным: в NDC 3.0 указано, что в 2022 году сектор отходов дал около 4,9 млн тонн CO2-эквивалента, причем около 2,4 млн тонн пришлось на размещение твердых отходов. На Балаханском санитарном полигоне часть биогаза собирается для производства электроэнергии, но наиболее эффективный подход состоит в том, чтобы вообще не доводить пригодную органику до захоронения.

Ф.Багиров подчеркнул необходимость соблюдения иерархии: сначала предотвращать образование пищевых отходов, затем продавать пригодную пищу со скидкой или передавать людям, и только непригодную массу направлять на корма, переработку, биогаз или компост. В качестве примера он привел Францию, где крупные супермаркеты обязаны предлагать соглашения благотворительным организациям. То есть государство создало не просто призыв «не выбрасывать еду», а работающий механизм между магазином и организацией, которая ее забирает.

Другой пример, Южная Корея. Там пищевые отходы собираются отдельно, действует система оплаты в зависимости от их количества, а органика перерабатывается в биогаз, корма и компост. Доля переработки пищевых отходов достигла 95% еще к 2019 году.

«Для Баку я бы начал не со всего города сразу, а с крупных генераторов: супермаркетов, рынков, гостиниц, ресторанов и кейтеринга. Пригодная еда должна идти через уценку и фудшеринг, а непригодная, но чистая органическая фракция - на анаэробное сбраживание с получением биогаза и удобрения. Пищевые отходы содержат очень много воды, иногда до 80%, поэтому отправлять всю эту влажную массу вместе с остальным мусором на сжигание далеко не всегда рационально», -считает эколог.

Специалист также не согласен с тем, что фудшеринг в Баку совсем не прижился. По его мнению, он пока не стал системой, хотя в столице уже появился проект ATMA по продаже излишков еды по сниженной цене, но сам проект пока говорит о запуске и раннем доступе, то есть рынок только формируется.

«Главный барьер, на мой взгляд, не в менталитете. Нужна инфраструктура: понятные правила ответственности за безопасность передаваемой еды, организации-посредники, логистика, цифровые платформы, экономические стимулы для бизнеса и раздельный сбор органики. Когда выбросить проще и дешевле, чем передать, массового фудшеринга не будет. Нужно сделать так, чтобы сохранить продукт было проще, чем превратить его в отход», - подвел итог Ф.Багиров.

Дальнейшее сокращение потерь продуктов и развитие механизмов уценки и переработки остаются важным шагом как для экономии ресурсов потребителей и ритейла, так и для снижения экологической нагрузки на нашу страну, особенно крупные города.