Елена МАЛАХОВА
Улитки покоряют Европу
Экономика
09 Январь 2026
11:20
80
Вредитель стал деликатесом и источником дохода для регионов
Многие азербайджанские фермеры до сих пор воспринимают виноградную улитку исключительно как угрозу урожаю. На протяжении десятилетий этот моллюск считался злостным вредителем садовых и огородных культур. Однако мировой гастрономический рынок диктует иные правила, и, например, в Париже улиток подают как дорогостоящий деликатес.
Улитки - неотъемлемая часть высокой кухни. Основными потребителями выступают страны Средиземноморья и Азии. Масштабы рынка впечатляют: только Франция ежегодно импортирует около 6 тыс. тонн улиточного мяса.
Спрос на этот продукт стабильно высок, так как улитки ценятся за высокое содержание белка, отсутствие холестерина и экологическую чистоту. Для стран с подходящим климатом это открывает огромные возможности для экспорта, превращая борьбу с вредителями в прибыльный бизнес.
Несмотря на наличие крупных ферм в Европе, спрос продолжает превышать предложение. Именно это открывает окно возможностей для новых игроков, таких как Азербайджан.
В нашей стране потенциал этого сектора осознали уже давно. В 2017 году была предпринята попытка промышленного освоения ресурса - в республике создали специализированную компанию по переработке улиток. Однако проект столкнулся с суровой реальностью: для того, чтобы пробиться на европейский рынок, нужны были соответствующие сертификаты и разрешения. Кроме того, непредсказуемость погодных условий и отсутствие отлаженных технологий выращивания в закрытых вольерах помешали выйти на стабильные объемы производства.
Ситуация в корне изменилась относительно недавно. В 2023 году Агентство продовольственной безопасности Азербайджана (AQTA) официально объявило, что разрешение на экспорт улиток в Европу получено. Тогда же были получены разрешения на экспорт в Евросоюз шерсти, кожи, икры рыбы и лягушачьих лапок.
Для предпринимателей это стало сигналом к действию. Сегодня улиточный бизнес в Азербайджане может стать «золотой жилой» по ряду причин: низкая себестоимость сырья на начальном этапе, наличие валютной выручки при экспорте в еврозону, государственная поддержка.
В результате проведенных контрольных и оценочных мероприятий азербайджанское предприятие официально получило «зеленый свет» на экспорт в Европу.
Речь идет о производственной площадке ООО Azarifrog, расположенной в селе Шорсулу Сальянского района. Оно прошло строгую проверку, и данные об экспорте продукции из улиток данного предприятия были включены в соответствующий список на электронной платформе Европейского союза TRACES (Trade Control and Expert System).
TRACES - это единая цифровая сеть Европейского союза, через которую осуществляется контроль и сертификация всех ввозимых продуктов животного происхождения.
Попадание в этот список означает, что продукция из Сальянского района теперь официально признана безопасной и соответствующей всем стандартам ЕС. ООО Azarifrog стало первым предприятием в истории Азербайджана, получившим реальный доступ на европейский рынок в этой нише.
Этот успех открывает перед ненефтяным сектором Азербайджана новые горизонты. Экспорт улиток - это не просто торговля сырьем, а возможность создания рабочих мест в регионах и приток валюты в страну.
Экономика
Новости