Елена МАЛАХОВА
«Молочный» деликатес
Экономика
02 Апрель 2026
13:08
45
Спрос на ягнятину угрожает отрасли
В последнее время в Азербайджане все чаще практикуется забой ягнят в возрасте трех-пяти месяцев. Такая мода фактически пускает под нож будущее животноводства: животных режут слишком рано. В итоге страна получает в разы меньше мяса, чем могла бы, а общее поголовье стремительно тает. Возникает вопрос - чем обусловлен высокий спрос на мясо столь юных ягнят и насколько оно полезно для организма?
Рыночная ситуация в республике сегодня такова, что капризы покупателей и запросы ресторанов диктуют фермерам разорительные условия. Мясники с многолетним стажем подтверждают, что клиенты и общепит охотятся за тушами весом всего в 15-18 килограммов. Несмотря на то, что у трехмесячного «молочного» ягненка вкус еще не сформирован и проигрывает зрелому мясу, потребительские предпочтения берут верх. Для фермеров это превращается в жесткий экономический выбор: перекупщики предлагают за молодняк по 18 манатов за килограмм, тогда как мясо взрослой пятидесятикилограммовой овцы оценивается всего в 12 манатов. В погоне за быстрой выручкой хозяйства вынуждены избавляться от скота, который едва успел подрасти.
В Агентстве продовольственной безопасности Азербайджана подтверждают негативное влияние такого забоя на отрасль. Начальник одного из отделов Агентства Галиб Абдулалиев заявил о том, что забой мелкого рогатого скота раньше шести месяцев наносит ущерб отрасли. Животное, которое могло бы через пару месяцев дать в два раза больше товарного мяса, режут, когда оно достигает в среднем десять килограммов. Помимо экономических потерь, есть и медицинский риск. Научные стандарты питания ориентированы на мясо мелкого рогатого скота в возрасте от 8 до 18 месяцев - именно в этот период оно наиболее полезно. Мясо трехмесячных ягнят в эти нормы не вписывается. Имеются данные, согласно которым его употребление может вызывать определенные осложнения и оказывать негативное влияние на организм человека.
Самый опасный итог этой рыночной гонки - деградация племенного фонда. Под нож массово идут молодые самки, которые должны были давать приплод и восстанавливать стадо. Без возможности естественного воспроизводства отрасль обречена на вымирание. Статистика это подтверждает: с 2017 по 2026 год поголовье мелкого рогатого скота в Азербайджане уже сократилось на 20%. Если рестораны и частные покупатели не перестанут гнаться за «молочным» деликатесом в ущерб качеству и здравому смыслу, страна столкнется с затяжным мясным кризисом и дальнейшим взлетом цен.
Экономика
Новости