Наталья БАБАЕВА
Перепелиная история
Регион
26 Март 2026
10:30
3
Путь от алтарей фараонов до наших тарелок
Перепелиное мясо и яйца употребляются в пищу с древних времен. Еще в Древней Греции высоко ценили мясо перепелов, а в Древнем Риме перепелиные яйца входили в меню знати и считались изысканным деликатесом.
Особое место перепела занимали и во французской гастрономической традиции. Известный писатель Александр Дюма - автор множества исторических романов и признанный гурман - включил блюда из перепелов в свой «Большой кулинарный словарь». В этой книге он собрал разнообразные рецепты, которые до сих пор звучат аппетитно: «Перепела с зеленым горошком», «Перепела в сухарях», «Перепела в золе», «Перепела на вертеле»…
В наше время перепелиное мясо и яйца приобретают все большую популярность. И это не случайно. Перепелиное мясо является низкокалорийным и в то же время содержит много полезных витаминов - A, B, H, К и микроэлементов – медь, магний, калий. А минимальное содержание холестерина делает этот продукт еще более ценным для профилактики и при лечении многих заболеваний.
Ценны и полезны и перепелиные яйца. В них также много питательных веществ, что позволяет использовать их не только для профилактики болезней, но и в диетическом питании. К тому же перепелиные яйца не заражаются сальмонеллезом, поскольку перепелки не склонны к этому заболеванию.
Фермер из Билясуварского района Али Гасымов занимается разведением перепелов уже семь лет.
- Почему перепела? - спрашиваю фермера.
- Это безотходное хозяйство: яйца, мясо, ценный помет, используемый как удобрение, и при этом птицы практически не создают шума.
Интерес к перепелам возник у меня случайно - после просмотра видео в TikTok. Позже друг прислал из Москвы яйца техасской породы. С помощью инкубатора нам удалось вывести здоровых птенцов. Главная особенность этой породы - высокая мясистость: уже через два месяца откорма птица дает до 300 граммов мяса. При этом перепелиное мясо ценится за свои полезные свойства, благодаря чему пользуется устойчивым спросом.
Сначала я занимался разведением на небольшом участке, но затем, получив льготный государственный кредит, смог расширить хозяйство и построить дополнительный птичник. Со временем, благодаря терпению и накопленному опыту, удалось преодолеть основные трудности.
Сегодня в птичниках созданы современные условия, включая систему отопления, что обеспечивает стабильное содержание птицы. Если раньше этот вид деятельности был связан с определенными рисками, то сейчас они сведены к минимуму. В среднем одной птице требуется 25-30 граммов корма в день, при этом важно соблюдать баланс: перекармливание приводит к ожирению и снижению яйценоскости.
Кроме того, в хозяйстве содержится и местная порода кур, отличающаяся высокой яйценоскостью - они несутся практически ежедневно.
Для повышения продуктивности фермы были также приобретены инкубационные яйца мясных индеек. В результате удалось получить здоровый молодняк, который уже через три месяца откорма достигает веса 10-12 килограммов.
При этом особое внимание уделяется качеству кормления: в хозяйстве не используются генетически модифицированные корма, а птица выращивается в полностью органических условиях.
