Наталья БАБАЕВА
Прикосновение к седой старине
Общество
20 Март 2026
18:00
56
Прикосновение к седой старине, к быту далеких предков вызывает живой интерес у подавляющего большинства людей
Прошло немало времени, пока человек научился получать муку из выращенного им зерна. Самыми первыми приспособлениями для измельчения зерна были каменная ступка и пестик. Позже зерно стали перетирать, благодаря такому методу мука была лучше. От движения терки вперед-назад перешли к вращению. Плоский камень, перетирая зерно, вращался по плоскому блюду из камня. Заставив один камень в процессе вращения скользить по-другому, человек изобрел жернов. В середине верхнего камня имелось отверстие, куда подсыпалось зерно. Попадая между верхним и нижним камнем, зерно при вращении перетиралось в муку. Так была изобретена ручная мельница.
Хотя в наше время предпочтение отдается современным технологиям, включая электрооборудование, некоторые семьи до сих пор используют старинные инструменты. Ручные мельницы - один из них. Эти мельницы, сделанные из камней, в некоторых регионах называются «kirkirə», а на юге — «dasthor», что на талышском языке означает «ручная мельница».
Одна из пользователей такой ручной мельницей - жительница Лянкярана Минара Гулиева.
- Когда-то наши бабушки широко использовали ручные мельницы для помола пшеницы, ячменя и риса. Почти в каждом доме была такая мельница. Эта мельница досталась мне от свекрови. Ей около 300 лет. Я приехала в этот дом невестой в 1971 году. В то время соседи мололи пшеницу для горги на праздники и для хадик аши, когда дарили подарки, - рассказывает Минара ханым.
Минара ханым говорит, что бережно хранит ручную мельницу своей свекрови, доставшуюся ей от нее по наследству: «Ручная мельница прослужит столько, сколько вы захотите. Если ее не использовать, она станет бесполезной. Поэтому ее нужно использовать почаще, чтобы готовить натуральную и качественную пищу. В основном я перемалываю на ней рис. В процессе сначала берут крупу. Затем эту крупу перемалывают в мелкий порошок. Самую вкусную рисовую крупу делают из местного риса «Хашими». Я чищу, мою и сушу рис. Затем перемалываю его в ручной мельнице. Должна также сказать, что даже когда рождаются дети, приходят люди и пользуются этой мельницей. Сегодняшняя детская еда – это еда. Раньше наша мама перемалывала рис и давала его нам. Сладости из крупы, перемолотой в этой мельнице, особенно лок и чангури, которые являются блюдами талышской кухни, очень вкусные. Манна также очень полезна для детей и постящихся. Начался Новруз байрамы. Я делаю горгу, а потом приготовлю из этой горги гавут, – подчеркивает М.Гулиева.
Минара ханым считает ручную мельницу бесценной: «Эта мельница будет передаваться из поколения в поколение. Она не ломается и не разваливается. Возможно, она прослужит еще 300-500 лет».
Экономика
Новости