Хлеб является одним из самых распространенных продуктов в повседневном рационе. Именно поэтому для сохранения его качества особое значение имеет правильное хранение и реализация в установленные сроки.

В большинстве стран хлебобулочные изделия на полках магазинов хранятся не более 24 часов. Недавно в России этот срок сократили до 12 часов. Если хлеб не продается в установленный период, его возвращают на завод для повторной переработки. Там из продукции, которая еще не утратила свои качества, изготавливают сухари, а изделия с изменившимся составом используют как корм для животных.

В Азербайджане срок годности хлеба составляет 72 часа. При этом его хранение в открытом виде, без упаковки, более одного дня запрещено. Согласно «Санитарным нормам и правилам для хлебобулочных изделий», утвержденным Агентством продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА), срок хранения должен определяться на основе лабораторных тестов. В частности, такие предписания действительны для некоторых видов хлеба, например, с добавками, ржаного или с отрубями. При этом на этикетке обязательно должны быть указаны дата производства и срок годности.

В домашних условиях хлеб можно хранить 2-3 дня при комнатной температуре 20-25°C. И хотя в холодильнике он может сохраняться дольше, его вкус и текстура ухудшаются.

Насколько опасно употреблять черствый или заплесневелый хлеб?

Диетолог Эльнара Фараджова сообщила, что это зависит от того, насколько продукт испортился.

«Если хлеб просто зачерствел, то есть высох и стал твердым, серьезной угрозы для здоровья это не представляет. Однако его может быть сложнее переварить. Если же на хлебе появилась плесень (зеленый или белый налет), употреблять его категорически нельзя. Заплесневелый продукт может вызвать тошноту, боль в животе, рвоту и аллергические реакции. В хлебе, который долго хранился, также могут развиваться бактерии, вызывающие расстройства желудочно-кишечного тракта», – отметила она.