Гастрономические возможности Страны огней представлены на международном фестивале в Турине

С 24 по 27 сентября в итальянском городе Турин прошел международный гастрономический фестиваль «Terra Madre Salone del Gusto 2026», на котором были представлены возможности Азербайджана в сфере гастрономического туризма.

На фестивале, проходившем под девизом «Биоразнообразие в центре внимания», Государственное агентство по туризму представило национальный стенд «Азербайджан: биоразнообразие, наследие и вкус». Посетителям рассказали о гастрономическом наследии Страны огней, местном биоразнообразии, традиционных продуктах питания и деятельности малых производителей.

На церемонии открытия король Великобритании Карл III выступил со специальным обращением, заявив, что знания коренных народов о сохранении земель и семян, передаваемые из поколения в поколение, являются единственным путем выхода из климатического кризиса. В своем послании он также отметил Карло Петрини, подчеркнув, что тот олицетворял здравый смысл, гуманизм и цивилизационные ценности в мире, который крайне нуждается в них. По словам британского монарха, сегодня миссия движения Slow Food имеет как никогда жизненно важное и неотложное значение.

Выступая на церемонии открытия, президент Италии Серджо Маттарелла отметил, что сохранение биоразнообразия - это не только вопрос защиты природы, но и «продовольственная демократия и свобода».

С участием представителей Государственного агентства по туризму Азербайджана и действующего при нем Национального кулинарного центра на национальном стенде были представлены маршрут «Slow Food Travel» по Большому Кавказу, применение принципов Slow Food в гастрономическом туризме Азербайджана, а также реализуемые проекты по сохранению местного биоразнообразия и продвижению традиционных продуктов.

На стенде были представлены фундук традиционных местных сортов, различные виды меда, чай, местные сорта риса и пшеницы, традиционные варенья и соленья, а также продукты местного биоразнообразия, включенные в каталог «Ковчег вкуса». Шеф-повар Кенан Балашов продемонстрировал адаптацию продуктов из каталога «Ковчег вкуса» на основе национальных методов приготовления.

Другие местные повара и фермеры также представили посетителям меню современной интерпретации блюд национальной кухни. Особое место в дегустационной программе заняли традиционные сладости и культура азербайджанского чаепития. Гостям предложили ковут, шекербуру, пахлаву, ореховую и сэмэни-халву, инжирфэрэдж и другие традиционные продукты.

Азербайджан был представлен и в официальной программе фестиваля. 25 сентября в рамках сессии Taste Workshop состоялся семинар «Azerbaijan Flavored with Honey» («Азербайджан со вкусом меда»), посвященный традициям пчеловодства, различным сортам меда и его использованию в национальной кухне.

Особый интерес вызвала организованная азербайджанской делегацией лаборатория «Azerbaijan Flavored with Honey». Кондитер и шеф-повар Бетюль Гусейнли, используя древние национальные методы, приготовила халву из пшеницы сорта «Каракилчак», включенной в каталог «Ковчег вкуса».

Аромат ковута и натурального кавказского меда привлек внимание сотен иностранных туристов, которые выстроились в длинные очереди у азербайджанского стенда. Главным продуктом дегустационного семинара стал натуральный мед из Габалинского района, производимый пчеловодом Сабухи Набиевым без каких-либо добавок с применением устойчивых методов хозяйствования.

Дегустации и живые демонстрации позволили участникам семинара увидеть, как азербайджанская кухня сочетает сохранение находящихся под угрозой исчезновения рецептов и традиционных вкусов с принципами устойчивого развития и защиты культурного наследия страны.

Представленный мед является не только продуктом питания, но и частью экологической системы. Пчелы, питающиеся естественной растительностью между лесами и горами, способствуют сохранению местной экосистемы и ее уникального растительного разнообразия. Особое место на рынке занимают сорта меда, производимые кавказской серой пчелой, пасеки которой в течение года до десяти раз перемещаются между различными местами.

В рамках фестиваля на национальном стенде состоялись деловые встречи с исполнительным директором организации Slow Food Паоло Ди Кроче и координатором сети Slow Food в Турции Ясминой Локманоглу.

Напомним, «Terra Madre Salone del Gusto» - одно из главных международных мероприятий движения Slow Food. Фестиваль направлен на сохранение биоразнообразия и местного продовольственного наследия, продвижение устойчивых продовольственных систем, поддержку малых производителей и развитие международного обмена знаниями и опытом.

Азербайджан был представлен на фестивале «Terra Madre Salone del Gusto» национальным стендом в 2022 и 2024 годах, а в 2025 году в Шеки состоялось мероприятие «Terra Madre Shaki».

Маршрут «Slow Food Travel» по Большому Кавказу объединяет в единый туристический продукт местное продовольственное наследие, малых производителей, фермерские хозяйства, традиционные методы производства и гастрономический опыт Шамахинского, Исмаиллинского, Габалинского, Шекинского и Гахского районов.

В рамках маршрута туристы смогут познакомиться с происхождением местных продуктов, их производителями, традициями и биоразнообразием региона.

Р.ГУСЕЙНЗАДЕ