Что происходит на этом рынке в Азербайджане?

Цены на какао-бобы за последний год пережили резкие скачки: после рекордного роста рынок столкнулся с таким же стремительным падением. Однако шоколад в наших магазинах дешеветь пока не спешит.

Шоколад остается одним из самых популярных продуктов в мире, а ассортимент на рынке давно вышел за рамки классических плиток и конфет. Производители предлагают десятки вкусовых сочетаний - от массового сегмента до премиального. Однако одновременно покупатели во многих странах все чаще сталкиваются с другой тенденцией: шоколад продолжает дорожать.

В апреле цены на какао-бобы - основное сырье для производства шоколада - опустились до минимальных значений за последнее время. Стоимость тонны какао на мировых биржах составила около $3,25 тыс., тогда как годом ранее она достигала $9,9 тыс., а в декабре 2024 года поднималась почти до $12 тыс. за тонну.

Снижение цен объясняется сразу несколькими факторами. Одним из ключевых стали благоприятные погодные условия в странах Западной Африки - крупнейшем регионе производства какао-бобов. Хороший урожай заставил аналитиков пересмотреть прогнозы дефицита какао на 2025-2026 годы, что повлияло и на рынок фьючерсов.

Кроме того, в период рекордно высоких цен многие производители начали адаптироваться к дорогому сырью: сокращали содержание какао в отдельных продуктах, меняли рецептуры и пересматривали ассортимент. Это также способствовало снижению мирового спроса.

При этом удешевление сырья пока не привело к заметному снижению цен на шоколад в магазинах. Эксперты объясняют это долгосрочными контрактами, заключенными еще в период высоких цен, а также нежеланием производителей вновь менять рецептуры и объемы продукции из-за дополнительных затрат.

В Азербайджане шоколад за последние годы тоже существенно подорожал, и предпосылок для заметного снижения цен пока почти нет. Плитка шоколада, которая раньше стоила около 2 манатов, сегодня нередко продается уже за 4 маната. Продолжают расти и цены на шоколадные конфеты: продукция, еще недавно стоившая около 9 манатов за килограмм, сейчас обходится покупателям в 11 манатов и выше.

На азербайджанском рынке представлены как зарубежные, так и местные производители, однако значительная часть продукции по-прежнему остается импортной. О полноценном импортозамещении в этом сегменте говорить пока рано.

При этом у азербайджанской кондитерской отрасли есть собственная история и узнаваемые бренды. Продукция Кировабадской (Гянджинской) кондитерской фабрики поставлялась не только по всему СССР, но и экспортировалась за его пределы. Одними из самых известных азербайджанских конфет были «Чинар», которые многие покупатели до сих пор вспоминают с ностальгией. Сегодня эти конфеты также выпускаются, однако потребители отмечают, что их вкус заметно изменился, причем не в лучшую сторону.

Что происходит на отечественном рынке шоколада? На этот и другие вопросы отвечает экономист Асиман Гулиев:

- После рекордных уровней 2024 года фьючерсы на какао снизились более чем на 70%. Однако рынок остается нестабильным: в начале мая 2026 года цена находилась примерно на уровне $4,2 тыс. за тонну, что выше показателей предыдущего месяца, но заметно ниже прошлогодних пиков.

Снижение биржевых цен на какао не приводит к мгновенному удешевлению шоколада в рознице. Производители и импортеры закупают сырье заранее по долгосрочным контрактам, поэтому на полках пока остается продукция, изготовленная из более дорогого сырья.

Кроме того, какао - лишь часть себестоимости. На конечную цену влияют также сахар, молоко, растительные жиры, упаковка, энергия, логистика, заработная плата, налоги и торговая наценка.

В Азербайджане дополнительным фактором остается зависимость от импорта. Значительная часть шоколада и сырья поступает из-за рубежа, поэтому стоимость зависит и от валютных расчетов, и от условий поставок, и от издержек поставщиков. По этой причине изменения мировых цен доходят до внутреннего рынка с определенной задержкой.

Сценарий снижения цен возможен, однако он, скорее всего, будет постепенным: сначала замедлится рост, затем появятся акции и частичное удешевление отдельных позиций. Более заметное снижение возможно только при сохранении низких цен на какао в течение нескольких месяцев. При этом рынок остается волатильным. В начале мая котировки вновь выросли на фоне ожиданий дефицита и активности инвесторов, поэтому производители пока не спешат пересматривать цены вниз.

- Не используют ли производители ситуацию, чтобы просто увеличить прибыль, прикрываясь «старыми дорогими закупками»?

- Такой риск действительно существует. Когда потребитель привыкает к новому уровню цен, часть производителей и торговых сетей может не торопиться со снижением стоимости даже при удешевлении сырья.

Однако сводить ситуацию исключительно к стремлению увеличить прибыль было бы упрощением. Компании продолжают работать с запасами, закупленными по более высоким ценам, а сама себестоимость включает множество компонентов помимо какао.

Вместе с тем крупные бренды действительно способны дольше удерживать повышенные цены. Наиболее вероятный сценарий - не резкое удешевление, а постепенная стабилизация рынка: замедление роста цен, акции и точечное снижение стоимости отдельных товаров.

- Из Азербайджана ушел холдинг «Объединенные кондитеры» (бренд «Аленка»). С чем это связано, и может ли местный шоколад занять освободившуюся нишу?

- Судя по имеющейся информации, речь идет о ликвидации представительства ООО «Объединенные кондитеры» в Азербайджане. В ряде сообщений это связывают с прекращением производства шоколада «Аленка» в стране. При этом подробные экономические причины официально не раскрывались, поэтому корректнее говорить о завершении работы в прежнем формате.

Как правило, подобные решения принимаются под влиянием сразу нескольких факторов. Существенного роста себестоимости производства: какао, упаковка, логистика, энергозатраты и валютные расчеты стали более чувствительными для производителей. В таких условиях небольшой рынок может терять привлекательность для международных компаний, особенно при снижении маржинальности и усилении конкуренции.

Дополнительную роль играет изменение потребительского поведения. Часть покупателей по-прежнему сохраняет привязанность к известным советским брендам, однако все чаще выбор определяется ценой, вкусом, упаковкой, акциями и доступностью в торговых сетях. Даже узнаваемому бренду сегодня приходится постоянно подтверждать свою конкурентоспособность.

Освободившаяся ниша действительно может быть частично занята местными производителями, однако автоматически этого не произойдет. Для этого необходимы стабильное качество, узнаваемый бренд и конкурентная ценовая политика. Покупатель ориентируется прежде всего на сочетание вкуса, стоимости и доверия к продукции.

В Азербайджане уже существует определенная производственная база. К примеру, фабрика «Ulduz» работает с 2001 года, заявляет о мощности около 26 тыс. тонн в год и поставках продукции примерно в 20 стран под брендом «Made in Azerbaijan». На рынке присутствуют и другие производители, включая «Şirin», использующую современное оборудование и какао-компоненты как основу производства.

Однако замещение «Аленки» - это не только выпуск похожего шоколада, но и попытка заменить эмоционально узнаваемый бренд с устойчивой потребительской привычкой. Поэтому значение имеют не только характеристики продукта, но и развитие бренда, упаковка, ассортимент, продвижение и работа с доверием покупателей.

Наиболее вероятно, что освободившийся сегмент будет распределен между местными и импортными производителями. Усиление позиций азербайджанских брендов возможно при условии стабильного качества и конкурентной цены. В противном случае значительная часть спроса по-прежнему останется за импортной продукцией.

- Как обстоят дела с производством шоколада в нашей стране - с объемами, качеством продукции, ингредиентами и перспективами?

- Ситуация остается неоднозначной. С одной стороны, в Азербайджане сформирована определенная производственная база, а отдельные местные бренды уже стали узнаваемыми. С другой - рынок по-прежнему существенно зависит от импорта как готовой продукции, так и сырья.

Внутреннее производство пока не покрывает весь спрос. По данным международной торговой статистики, в 2024 году Азербайджан импортировал шоколад и продукцию с содержанием какао примерно на $128,7 млн, или около 34,4 тыс. тонн. Основными поставщиками остаются Россия, Турция, Украина, Польша и Нидерланды. Это подтверждает высокую долю импортной продукции на внутреннем рынке.

Экспорт также присутствует, однако его объемы значительно уступают импорту. В 2024 году экспорт шоколадной продукции составил около $11,8 млн, а Азербайджан занял 75-е место среди мировых экспортеров шоколада. Это говорит о том, что отрасль развивается, но пока не относится к числу крупных международных игроков.

По структуре рынок делится на несколько сегментов. Массовый сегмент ориентирован на доступную цену, средний - на баланс качества, вкуса и упаковки, а премиальный постепенно развивается за счет продукции с орехами, сухофруктами и локальными вкусовыми решениями.

- Как обстоят дела с ингредиентами?

- Азербайджан не является производителем какао-бобов, поэтому какао-сырье, какао-порошок, какао-масло и другие компоненты импортируются. Это и формирует главную уязвимость отрасли: даже при локальном производстве себестоимость напрямую зависит от мировых цен на какао, валютных колебаний и логистики.

При этом у местных производителей есть преимущества по ряду других компонентов - сахару, орехам, сухофруктам, упаковке, рабочей силе и близости к внутреннему рынку. Однако основной ингредиент остается внешним фактором, определяющим структуру затрат.

Перспективы у отрасли, безусловно, есть. Сокращение присутствия части иностранных брендов освобождает определенную нишу для локального производства. Однако реализовать этот потенциал можно только при сочетании трех условий: стабильное качество, узнаваемый бренд и сбалансированная ценовая политика. Современный покупатель не ориентируется исключительно на происхождение продукта и не будет долго поддерживать местный бренд только из соображений локальности.

Наиболее перспективными направлениями остаются шоколад среднего ценового сегмента, подарочные линейки с национальной стилистикой, продукция с местными орехами и сухофруктами, а также расширение экспорта в страны СНГ, Ближнего Востока и соседние рынки. В этом плане у Азербайджана есть как логистические преимущества, так и потенциал бренда «Made in Azerbaijan».

При этом сохраняются и риски. Снижение доли какао, замена его более дешевыми компонентами или ставка исключительно на внешний вид продукции без улучшения качества могут привести к снижению доверия потребителей. Сегодня покупатель обращает внимание на состав, содержание какао, тип жиров, уровень сахара и вкусовые характеристики, поэтому конкуренция идет не только по цене, но и по качеству.

При наличии производственной базы и локальных брендов дальнейшее развитие отрасли связано прежде всего с переходом от простого импортозамещения к созданию устойчивых конкурентоспособных продуктов с понятным качеством, стабильным составом и адекватной ценовой политикой.

- Многие вспоминают шоколад и конфеты, например «Чинар» и «Арзу», которые производились в Азербайджане. Возможно ли восстановить тот самый вкус?

- Восстановить вкус шоколада и конфет советского и раннего постсоветского периода, включая «Чинар» и «Арзу», в принципе возможно, однако речь идет не о простом «возвращении рецепта», а о сложной технологической реконструкции продукта.

Так называемый «тот самый вкус» формировался под воздействием целого комплекса факторов: исходной рецептуры, качества какао-сырья, соотношения сахара, молочных компонентов, орехов и жиров, особенностей обжарки и измельчения, продолжительности конширования, условий хранения, а также вкусовых привычек потребителей того времени. Поэтому речь идет о системе, а не только о названии.

Существенная сложность заключается в том, что современная сырьевая база заметно отличается от той, которая использовалась ранее. Какао-бобы, какао-масло, молочные ингредиенты и сахар сегодня поступают с других рынков и производятся по иным стандартам. Даже при наличии старой рецептуры итоговый вкус может отличаться из-за изменения исходного сырья и технологий переработки.

Дополнительный фактор - действующие современные требования к безопасности и качеству пищевой продукции. Часть прежних технологических решений сегодня невозможно воспроизвести в первоначальном виде из-за санитарных и технических норм. В результате речь идет скорее о реконструкции вкуса в новых условиях, чем о его буквальном повторении.

Для азербайджанских производителей это может стать отдельным направлением развития. Ностальгические продукты - это не только шоколад, но и элемент культурной памяти. Для многих потребителей «Чинар», «Арзу» и другие местные бренды связаны с личными и семейными воспоминаниями. При грамотном сочетании узнаваемого вкуса, качественного состава и современной упаковки такие продукты способны сформировать устойчивый спрос.

Вместе с тем существует и риск: использование старых брендов без соответствующего качества может привести к разочарованию потребителей. В этом случае решающим фактором становится уже не ностальгия, а реальный вкус и стабильность продукта. Поэтому работа с такими линейками требует серьезной технологической подготовки - от изучения архивных рецептур и консультаций с бывшими специалистами до разработки тестовых партий и дегустационных оценок.

Наиболее реалистичный подход - не заявлять полное воспроизведение прежнего вкуса, а позиционировать продукт как обновленную или адаптированную версию классических конфет. Это позволяет сохранить преемственность с оригиналом, одновременно учитывая современные сырьевые и технологические условия.

В целом подобные продукты могут занять заметное место в конкурентном сегменте азербайджанского шоколадного рынка. Потенциал местных брендов заключается не только в цене, но и в культурной идентичности. При условии стабильного качества эта составляющая способна обеспечить им устойчивые позиции даже на фоне сильного присутствия импортных марок.